usd18.net
Sajttal és sonkával töltött karaj baconbe csomagolva, igazi ünnepi fogás, szuper íze van! | Karaj, Bacon, Recept
Mire a húsokkal végeztem, addig meg is főtt a héjában. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert szétesik, de azért tökéletesen főjön meg. Ha a kés hegye, vagy a villa beleszalad, akkor azonnal le lehet szűrni és még melegen meghámozni. A karajfilét mindig ujjnyi vastagra szeletelem. Sima felületű klopfolóval, fólia között egy kicsit meglapítom, hogy lazítsam, de ne törjem a rostokat. Cél, hogy a hús szaftos maradjon, ne száradjon ki sütés közben. A bacon kabát is segítségemre volt ebben. Csak sóztam és borsoztam, mert szerintem így jönnek ki legjobban a jó alapanyag ízek, a töltelék is ízesre készült, de nem volt célom, hogy harsogjanak benne az ízek, sokkal inkább a harmónia volt számomra a fontos. A sajtokat durvára reszeltem, az apró kockára vágott paprikával összekevertem. Egy-egy evőkanálnyi kupacot a karaj szeletekre halmoztam. Kicsit tömörítettem, hogy álljon össze a töltelék, ne potyogjon ki, míg begöngyölöm a baconnal. A karajszelet egyik felét ráhajtottam a másikra, megtűztem hústűvel és becsomagoltam a két bacon csíkba.
Elkészítése: A sertéskarajt 10 egyenlő vastag szeletre vágjuk. Egy vékony, rövid pengéjű éles késsel minden lapjára fektetett szelet közepén egy zsebet vágunk úgy, hogy a hús külső peremét ne érintse, így afféle kesztyűszerű formát kapunk. (Óvatosan dolgozzunk, ha nem megy, inkább kérjük meg a hentest erre a feladatra! ) A gombát szűrőbe téve hagyjuk kicsepegni, majd gondolatban elosztjuk 10 egyenlő részre, a sajtot akkora hosszúkás szeletekre vágjuk, hogy elosztva beleférjenek a húsba, ezután megtöltjük velük a szeletzsebeket. Sózzuk, borsozzuk és a szeletek nyitott végét összetűzzük a bambusznyárssal, vagy a kihegyezett hurkapálcákkal. Az így előkészített töltött szeleteket a hagyományos módon bepanírozzuk liszt, felvert tojás és zsemlemorzsa sorrendjében, majd bő, forró olajban (pár perc alatt) szép pirosra sütjük. Miután megsültek a szeletek, néhány perc elteltével kihúzzuk a húsból a bambusznyársakat és máris tálalható. Jelen esetben én dinsztelt burgonyával és natúr sült padlizsánnal szervíroztam, de bármilyen sültekhez illő körettel nagyon finom!
Vasárnapi ebédünket osztom meg. Edit56 Hosszúpereszteg 60 perc Hozzávalók 4 adag 80 dkg sertéskaraj 25 dkg trappista sajt 3-4 db tojás 15 dkg liszt 2-3 gerezd fokhagyma 2 dl tej 15 dkg zsemlemorzsa ízlés szerint só ízlés szerint bors A sütéshez: 7 dl étolaj Elkészítés A hússzeleteket enyhén kiklopfoltam, sóztam, borssal megszórtam. Felöntöttem vízzel, hígított tejjel. A fokhagymát belereszeltem. 30 percet állni hagytam, többször megfordítottam a húsokat benne. A sajtot feldaraboltam. A szeletek közepébe tettem egy darabot, feltekertem. Lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam. Fedő alatt lassú tűznél felhevített étolajban kisütöttem.